現(xiàn)如今人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，能清蒸水煮的，絕不紅燒。能生吃的，簡(jiǎn)單處理直接下肚，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都沒(méi)損失嗎！那關(guān)于可以生吃食物的秘密，你知道多少，現(xiàn)在就讓小編一一為你揭秘吧！
海鮮篇
問(wèn)題一：所有的海鮮都可以生吃嗎？
并不是所有的海鮮都能生吃。一般市場(chǎng)上銷售可生吃的海鮮主要有生魚(yú)片，部分餐館也會(huì)提供醉蟹、醉蝦及一些刺身拼盤(pán)供消費(fèi)者食用。選購(gòu)海鮮時(shí)，最好選擇活的，不新鮮或已經(jīng)死亡的海鮮（特別是螃蟹）盡量不要購(gòu)買。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
問(wèn)題二：聽(tīng)說(shuō)海鮮富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能多吃嗎？
海產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不能多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品往往含有毒素和有害物質(zhì)，食用過(guò)多可能會(huì)引起有害物質(zhì)在人體內(nèi)的蓄積。在中國(guó)居民膳食寶塔中建議：正常成年人每日魚(yú)蝦類的攝入量建議為50-100克。食用過(guò)多的海鮮，會(huì)造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
問(wèn)題三：生吃的海鮮/刺身，大家都能吃嗎？
海鮮雖好，不是所有人都可以吃。以下幾類人就不建議多吃：
第一類，兒童、老年人及胃腸功能較差的人，應(yīng)少食刺身，以免引起腹瀉、腹脹等不適。
第二類，痛風(fēng)病的患者，特別是急性痛風(fēng)病的患者，是嚴(yán)格忌吃海鮮的，海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)加重痛風(fēng)癥狀。
第三類，過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮，海產(chǎn)品含有組氨酸，經(jīng)人體代謝后會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的一種重要物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人食用含組胺較多的海鮮后會(huì)產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛腹瀉、皮膚瘙癢及蕁麻疹等過(guò)敏現(xiàn)象，嚴(yán)重者可能會(huì)危及生命。因此有過(guò)敏性疾病的人，不建議吃青皮紅肉魚(yú)。
問(wèn)題四：怎樣吃刺身才是最健康的呢？
首先，要確保所購(gòu)買的海鮮新鮮和衛(wèi)生。盡量選擇去正規(guī)的超市及農(nóng)副市場(chǎng)去購(gòu)買活的海鮮，帶甲殼的海鮮在食用之前一定要洗干凈，貝殼類海鮮要放在淡鹽水中盡可能突出泥沙，減少因海鮮引起的食物中毒。如果是在超市購(gòu)買的生魚(yú)片，要注意保質(zhì)期，買回來(lái)后盡快冷藏并食用，以免溫度升高導(dǎo)致細(xì)菌滋生。其次，注意正確的吃法。海鮮生吃，應(yīng)先冷凍再澆上淡鹽水，這樣可避免引起胃腸道不適。并非所有的刺身都是生食的，有些刺身料理也需要稍作加熱處理（例如蒸煮、熱水浸燙）。食用刺身時(shí)，應(yīng)同時(shí)與食醋、姜蒜或芥末同食，這些對(duì)海鮮中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。在此，我個(gè)人比較推崇清蒸這種烹飪方法，清蒸這種做法可以最大限度保留海鮮本身的鮮味，也可保留海鮮自身的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于肉質(zhì)細(xì)膩美好，而鮮味稍弱的海鮮，可采用先燉再收汁的過(guò)程讓海鮮的味道擴(kuò)散出來(lái)，并佐以咸、甜的口味。口味清淡的人，可以做成海鮮粥。我個(gè)人不推薦煎炸等烹飪做法，煎炸海鮮時(shí)，往往需要消耗較多的食用油，而居民膳食寶塔中推薦成人每天食用油應(yīng)控制在25克左右（大約2勺半的陶瓷湯勺的量）。除此之外，食用油反復(fù)多次煎炸會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)，不利于健康。
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